Mida Ei Saa Kalade Praadimisel Absoluutselt Teha: Meri Ja Jõgi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Maitsva kala saladused: mida ei tohiks praadimisel absoluutselt teha

Paljud koduperenaised, teades kala eelistest ja maitsest, keelduvad sageli selle valmistamisest, eelistades lihtsamaid tooteid, millega kõik on lihtne ja selge. Kuid tegelikult pole erinevate kaladega töötamine üldse keeruline, peamine on teada põhireegleid ja mõista selgelt, mida ei tohiks mingil juhul teha. Meenutades vaid 10 keeldu, saate süüa maitsvalt ja õigesti.

Kala praadimise keelud

Pannil praadimine on kõige lihtsam kala kuumutamise viis, mis meeldib sageli kõigile, mida ei saa öelda keedetud või aurutatud toodete kohta. Kala tõesti maitsvaks ja mahlaseks muutmiseks peate teadma peamistest keeldudest, eirates, mis võivad teie sööki rikkuda:

• Madal pannitemperatuur. Enne praadimist tuleb pind hästi kuumutada, vastasel juhul peate kinni jäänud toidu tükkideks eemaldama.

• Sagedane ümberminek. Praadimisel tekib tükikese pinnale koor, mis võimaldab toote sees niiskust hoida. Arvestades seda, kui kala kala küpsetamisel habras on, on kõige parem vähendada pannil keeramise ja muu mehaanilise pinge miinimumini. Kui puudutate toodet liiga sageli, kahjustub koorik ja vedelik lekib välja ning selle tagajärjel - kole välimus, katkine tekstuur ja ebapiisav mahlasus.

  

  Kala praadimisel ärge häirige seda sageli ja pöörake see ümber

• Sulatamine soojas või kuumas vees. Ainus õige viis sellise õrna toote nagu kala sulatamiseks on liikumine külmakraadist miinustemperatuuriga külmkappi, kus seda hoitakse madalal, kuid positiivsel temperatuuril. Kui see pannakse kuumas vees, jäetakse kuumuses sulama või visatakse kohe pannile, siis liha lihtsalt mureneb ja seda pole enam võimalik terves ilusas tükis küpsetada.
• Jõekalad leotamata. Igat tüüpi jõekalal on spetsiifiline muda, vetikate lõhn ja maitse. Lisaks on mageveekogud mikroorganismide arenguks soodsam keskkond kui soolane merevesi, mistõttu on vaja täiendavat töötlemist. Lõhnast vabanemiseks ja liha desinfitseerimiseks peate seda leotama 1-2 tundi külmas vees ja seejärel asetama 10–15 minutiks soolalahusesse (supilusikatäis klaasi vette).

• Ebapiisav röst. Kalad (nii jõed kui ka mered) võivad sisaldada parasiite ja ohtlikke mikroorganisme, mistõttu on parem mitte toorelt süüa. Praadimisel pöörake kindlasti tähelepanu sellele, et tükk on täielikult küps.

  

  Kui kala pole täielikult küpsenud, võib see tervisele ohtlik olla.

• Pikk praadimine. Toores kala võib olla ohtlik, kuid üleküpsenud kala on lihtsalt maitsetu ja kuiv, seetõttu on oluline seda pannil mitte üle eksponeerida.

• Ei ühtegi kuiva kala ilma taignata. Rasvased sordid on suurepäraselt praetud ja osutuvad maitsvaks, kui järgitakse temperatuuri ja ajarežiimi, kuid lahjad (tursk, navaga, hõbe-merluus, pollak, lest, haug) ise osutuvad liiga kuivaks ja maitsetuks. Appi tuleb patarei - jahust ja munadest valmistatud taigen, mis võetakse kohe pannil kooriku sisse ja välditakse kuivamist.

  

  Kuivad kalad on kõige parem praadida taignas

• Nahast praadimine. Kui kavatsete küpsetada praetud filee, siis ärge mingil juhul pange seda kuumale nahaga praepannile - see rullub koheselt kokku ja te ei saa ühtlast tükki. Esiteks praetakse liha külg ja alles siis pööratakse see nahale.

  

  Parem on hakata kala praadima lihaga, sest nahk keerdub kiiresti kokku ja deformeerib tüki

• Palju kala pannil. Ilusa ja krõbeda kooriku saamiseks peab tükkide vahel olema vahe, nad ei saa tihedalt lamada, vastasel juhul hautatakse neid rohkem kui praetud. Parem võtke aega ja levitage kala väikeste portsjonitena.

• Naha eemaldamine enne praadimist. Ilma nahata praadimisel on suur tõenäosus, et kalad lihtsalt lagunevad tükkideks - valmis kiududel pole lihtsalt millestki kinni hoida. Seetõttu on parem nahk jätta ja vajadusel eemaldada see valmis olles.

  

  Enne praadimist ärge eemaldage kalade nahka - nii võib see laguneda

Kotlettide korraliku ja maitsva praadimise kohta lugege meie uuest artiklist -

Maitsva kala küpsetamisel on oluline mõista nüansse. Niisiis, ärge küpsetage toodet liiga vähe ega keetke seda sageli, keerake nahk eelnevalt ette või koorige. Sellised peensused võimaldavad teil saada tõeliselt väärt tulemuse ja kalad rõõmustavad teid mitte ainult eeliste, vaid ka maitse ja välimusega.