Kreeka Pähklimoos: Samm-sammult Retseptid Erinevatest Koostisosadest + Fotod Ja Videod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Tavapärasest harjumatum: pähklimoosi valmistamise õppimine

Mida me oleme kreeka pähkleid näinud? Tugev kest, mille sees on maitsvad tuumad, mida me lihtsalt sööme või lisame suppidesse, saiakestesse, kastmetesse, tinktuuridesse, salatitesse, pearoogadesse … Tuleb välja, et tervetest kreeka pähklitest saab maitsvat moosi! Ja täna õpime seda tegema. Kuid pidage meeles - peate varuma aega ja kannatlikkust.

Sisu

• 1 Ebatavalise retsepti ajalugu

  • 1.1 Pähklimoosi valmistamise üldpõhimõte
  • 1.2 Mis kasu on sellisest magustoidust

• 2 pähklimoosi retsepti

  • 2.1 Klassikaline
  • 2.2 armeenlane
  • 2.3 Lubivaba pähklimoos
  • 2.4 Itaalia retsept šokolaadiga
• 3 Video: mooside valmistamine noortest kreeka pähklitest vastavalt kõigile reeglitele
• 4 perenaise arvustust

Ebatavalise retsepti ajalugu

Ärge hirmutage meie julgust ja otsusekindlust: kreeka pähklitest saate moosi tõesti teha. Kuid ainult mitte juba küpsenud, vaid väga noorest, nn piimaküpsusest. Need rohelised puuviljad ei ole siiani värske toidu jaoks sobivad: nad on kibedad ja maitsevad täiesti erinevalt nendest tuumadest, mida lapsepõlves välimuse poolest võrreldi ajudega.

Neid samu puuvilju läheb vaja maitsva, aromaatse ja tervisliku moosi valmistamiseks. Neid tuleb koguda olenevalt piirkonnast mai lõpust kuni juuli esimese kümnendini. Näiteks meie riigi lõunaosas, juba juuni keskel, on pähklid enamasti juba küpsemisperioodil ja muutuvad moosiks kõlbmatuks: kest hakkab moodustuma ja kõvenema.

Soovitud küpsusastme määramiseks torgake puuvili hambatikuga läbi. Kui see kergesti läbib ja sama kergesti väljub - koguge julgelt pähkleid. Kõiki neist saate sel viisil kontrollida, sest hiljem peate neid ikkagi torkima.

Nii näevad välja piimküpsenud kreeka pähklid, mis sobivad moosiks

Küpsemata kreeka pähklitest saadud moos on tuntud juba iidsetest aegadest Lähis-Idas ja Lähis-Idas, Euroopa lõunapoolsetes riikides ja Kagu-Aasias. Nüüd on see magustoit Kubanis väga populaarne Itaalias, Hispaanias, Kreekas, Moldovas, Ukrainas, Põhja-Kaukaasias.

Igas piirkonnas on selle magustoidu retseptidel oma omadused, kuid need kõik põhinevad samal põhimõttel.

Pähklimoosi valmistamise üldpõhimõte

Kuigi piimküpsenud kreeka pähklid on täiesti küpsete kreeka pähklitega võrreldes väga pehmed, vajavad need enne keetmist siiski täiendavat töötlemist. Pähklite mahl on suure joodisisalduse tõttu väga mõru, seetõttu tuleks see pikaajalisel leotamisel eemaldada.

Traditsiooniliselt leotatakse pähkleid mitte puhtas vees, vaid lubja lahuses kiirusega 100 g ainet 1 liitri vee kohta. Kaasaegsed koduperenaised on sageli nördinud: "Ja nii on ümberringi pidev keemia ja leotage ka pähkleid lubjas!" Meenutagem selle imelise teema koolikursust.

Esiteks on kõigi meile teadaolevate toodete koostises keemilised elemendid. Teiseks pole lubi midagi muud kui kaltsiumoksiid, kahjutu aine, mida kasutatakse kõikjal igapäevaelus. Kaltsiumi kasulikkusest organismile ei maksa rääkida. Kui mäletate, et lauasool on naatriumkloriid (kahe mürgise aine koostoime tulemus), võite täielikult ehmuda. Lisame selle siiski enamusele roogadele ja mitte midagi, väga maitsev.

Ärge kartke lubja kasutamist: see on lihtsalt kahjutu kaltsiumoksiid, mitte kuri mürk, mis mürgitab teie moosi

Lõpetame oma ekskursiooni keemia alustesse ja naaseme oma moosi juurde. Selle jaoks mõeldud pähkleid leotatakse lubjalahuses 5 päevast 2-3 nädalani pehmeks. Sel ajal tugevalt tumenenud inimesi torgatakse või lõigatakse korduvalt pooleks, pärast mida keedetakse neid mitu tundi suhkrusiirupis. Toodete suhe on järgmine:

• 1 kg leotatud pähkleid;
• 1,2 kg suhkrut;
• 1 liiter vett.

Koostisosade kogus võib piirkonnast või isegi perenaise eelistustest veidi erineda. Lisaks meeldib paljudele lisada magustoidule vürtse - kaneeli, viigimarju, aniisi, nelki.

Muide, on soovitav, et pähklite leotamiseks mõeldud nõud oleksid valmistatud roostevabast terasest: alumiinium on nii kaua vastunäidustatud, et see puutuks kokku pähklites sisalduva vee ja joodiga ning te ei tohi isegi emailipotti või kaussi püsivatest materjalidest pesta. pähklimahl. Samal põhjusel peate pähkleid koorima kinnastega, et mitte nädal aega mustade kätega ringi käia.

Koorige kreeka pähkleid ainult kinnastega: pähklimahl sööb kõvasti käte nahka

Mis kasu on sellisest magustoidust

Küpsete pähklitega võrreldes sisaldavad valmimata puuviljad palju rohkem vitamiine (rühmad B, E, PP), fütontsiide, tanniine, taimseid rasvu. Kõiki neid säilitatakse puuviljades pärast moosi valmistamist, ehkki väiksemas koguses.

Rahvameditsiinis on pähklimoosi kasutatud väga pikka aega, see ravib tõhusalt selliseid haigusi nagu:

• reuma;
• podagra;
• südamehaigus;
• neeru- ja põiehaigused;
• stenokardia;
• furunkuloos;
• stomatiit;
• seedetrakti haigused.

Lisaks on soovitatav:

• närviline ülekoormus;
• intensiivne vaimne töö;
• unehäired;
• rõhulangused;
• suurenenud füüsiline aktiivsus;
• rasedus (kuna moos sisaldab vajalikku kogust joodi);
• laste kiire kasvuprotsess.

Roheline pähklimoos - keha jaoks kasulike mikroelementide allikas

Ja meeste jaoks on selline moos väga kasulik: see mõjutab soodsalt reproduktiivset funktsiooni.

Kuid väärib märkimist, et maohaavandite, diabeedi ja rasvumisega inimestele on pähklimoos vastunäidustatud.

Pähklimoosi retseptid

Pakume teile mitmeid populaarseid, mitte väga keerulisi, kuid huvitavaid moosi valmistamise viise.

Klassikaline

Tõenäoliselt olete proovinud ploome ja võib-olla armastate neid erinevate roogade jaoks kasutada. Niisiis, klassikalise retsepti järgi valmistatud pähklimoos meenutab nii maitselt kui ka välimuselt väga häid päikesekuivatatud ploome.

Pähklimoos näeb välja nagu ploomid

See võtab palju aega. Ja lisaks temale vajate:

• 4 kg rohelisi pähkleid;
• 2 liitrit vett;
• 2,5 kg granuleeritud suhkrut;
• 10 nelgipunga;
• 1 näputäis sidrunhapet;
• pähklite leotamiseks - kustutatud lubi kiirusega 100 g 1 liitri vee kohta.

Kaaluge pähklid kindlasti: sõltuvalt nende kaalust peate reguleerima ülejäänud koostisosade kogust.

1. Loputage pähklid ja asetage need sügavasse kaussi või kaussi. Täitke täielikult veega, ülespoole. Vett tuleks vahetada vähemalt iga 6 tunni järel ja nii - 6-7 päeva. Kui kahtlete, kas pähklid on küpsemisele veidi lähemal, hoidke neid nädala jooksul vees. Kuid ärge unustage, et peate vett vahetama ka 4 korda päevas! Ärge muretsege, et vedelik omandab roheka värvuse: just pähklikoor annab liigse mahla.

   

   Valage pestud küpsed pähklid külma veega ja leotage pikka aega

2. Nüüd on aeg mört valmistada. Lisage 5 liitrit vette 0,5 kg lubi. Segage lahus hoolikalt ja laske sellel seista 20-30 minutit.

   

   Valmistage kustutatud lubjalahus

3. Valage settimata selge lahus ilma seteteta leotatud pähklitega kaussi. Jätke see 24 tunniks toimima. See, et pähklite pind tumeneb või plekib, on loomulik reaktsioon ja pole sugugi põhjus karta ja toode minema visata!

   

   Leota pähkleid lubjalahuses 24 tundi

4. 24 tunni pärast loputage pähkleid põhjalikult jooksva külma veega. Kui need on liiga suured, lõigake need pooleks; haki kahvliga väiksemad pähklid mitmes kohas ja sügavamale.

   

   Lõika suured pähklid pooleks, väikesed - torgi kahvliga

5. Keeda kastrulis vett. Asetage pähklid sellesse ja blanšeerige 20 minutit. Tühjendage keev vesi ja jahutage pähklid külmas jooksvas vees.

   

   Blanšeerige pähklid keevas vees

6. Pärast kõiki neid "protseduure" muudavad pähklid märgatavalt värvi oliiviks või pruuniks. Keeda uuesti potitäis vett ja blanšeeri, kuid pool tundi. Tühjendage vesi uuesti ja hoidke pähkleid jahedas jooksvas külmas vees.

   

   Keeda pähklid uuesti ja jahuta

7. Pange tähele, et pähklid tumenesid veelgi? Seega on aeg hakata moosi keetma.

   

   Pärast seda, kui pähklid on märkimisväärselt tumenenud, võite hakata moosi valmistama

8. Valmistage siirup eraldi kastrulis. Lahustage suhkur keevas vees, keetke pidevalt segades. Lisage nelk ja näputäis sidrunhapet. Vala pähklid kuuma keeva siirupiga, keedetakse ja leotatakse 5 minutit, seejärel eemaldatakse tulelt ja jäetakse 1 tunniks seisma.

   

   Valmistage suhkrusiirup ja lisage sellele vürtsid

9. Pärast esimest keetmist muutuvad pähklid palju tumedamaks ja peate nendega läbi viima veel 4 sellist hukkamist, igaüks 5-minutise tunnise vaheajaga. Ja lõpuks - veel 15 minutit keevas olekus, pärast mida saab moosi valada puhastesse steriliseeritud purkidesse.

   

   Keeda pähkleid mitu korda siirupis

Rohelist pähklimoosi saab terve aasta jahedas ruumis kaante all hoida või võite kohe süüa.

Armeenia

Armeenlased on suured kreeka pähkli magustoitude, sealhulgas moosi armastajad. Selle retsepti eripära seisneb maarja kasutamises. Lisaks on hädavajalik koorida pähklid koorest samamoodi nagu kartulid. Tehke seda ainult kinnastega: käsi on maapähklimahlast väga raske pesta.

Sa vajad:

• 100 tükki noori kreeka pähkleid;
• 3 kg suhkrut;
• 1,5 liitrit vett;
• 10 nelgipunga;
• 10 g kaneeli;
• 5 kardemoni puuvilja;
• 0,5 kg kustutatud lupja;
• 75 g maarja.

Võite hakata moosi tegema.

1. Koorige iga pähkli kest ära. Pange puuviljad sügavasse kaussi.

   

   Koorige pähklid maha nagu kartul

2. Täida pähklid puhta jaheda veega. Jätke need jahedasse kohta vähemalt 6 päeva. Vahetage vett neli korda päevas. Selle aja jooksul tumenevad viljad märkimisväärselt.

   

   Täida pähklid veega 6 päeva

3. Tühjendage vesi veel viimast korda ja loputage pähklid põhjalikult.

   

   Pärast vee tühjendamist loputage pähklid põhjalikult

4. Valage 0,5 kg lubi 5 liitri veega, segage hoolikalt. Lase seista ja kurna läbi marli.

   

   Valmistage mört ette, laske sellel settida

5. Kastke pähklid kurnatud lahusesse ja hoidke neid 24 tundi, aeg-ajalt segades, nii et puuviljad oleksid täielikult leotatud ja mitte paakunud.

   

   Leota pähkleid lubjalahuses

6. Loputage pähkleid uuesti voolavas vees, kuid nüüd erilise ettevaatusega. Kleepige iga puuvili kahvliga mitmesse kohta (mida rohkem auke on, seda parem), seejärel loputage uuesti.

   

   Haki iga pähkel kahvliga

7. 5 g vees lahustatakse 75 g maarja. Kuumuta pidevalt segades keemiseni.

   

   Lahustage maarjas vees ja keetke

8. Kastke pähklid alumiiniumiga keevasse vette ja keetke 10 minutit.

   

   Keeda pähkleid maarjas vees

9. Viska pähklid sõelale, oodake, kuni kogu vesi tühjeneb.

   

   Tühjendage pähklitest vesi läbi sõela

10. Viige need sügavasse kaussi, katke külma veega ja laske tund aega.

    

    Lase pähklitel külmas vees jahtuda

11. Kuni puuviljad jahtuvad, tegeleme vürtsidega. Pange kaneel, kardemon ja nelk marli kotti.

    

    Valmistage marli vürtsikott

12. Granuleeritud suhkur lahustatakse keevas vees, segatakse ja keedetakse 1 minut.

    

    Keeda suhkrusiirup

13. Lisage siirupile kott vürtse, pähkleid ja hautage veel 5 minutit, seejärel eemaldage pann tulelt ja laske 24 tundi tõmmata. Peate seda protseduuri veel 3 korda täielikult kordama. Kui toorik on viimast korda settinud, keetke see uuesti (selleks kulub 3 tundi) ja eemaldage vürtsikott.

    

    Keeda pähklid ja vürtsid suhkrusiirupis

See on kõik. Nüüd saab valmis moosi purkidesse panna ja kokku keerata. Või serveerige pärast jahutamist.

Pärnavaba pähklimoos

Kui lubi olemasolu teid endiselt segadusse ajab, soovitame seda tööriista kasutamata valmistamise viisi. Seda saab hõlpsasti asendada tavapärasega ja seda kasutatakse sageli söögisoodas.

Nii et võtke need tooted:

• 100 tk kreeka pähkleid;
• 250 g sooda;
• 1 sidrun;
• 2 kg suhkrut;
• 4 klaasi vett.

Lõika pähklite nahk maha, kandke kindlasti kindaid ja hakake süüa tegema.

1. Pange pähklid sügavasse kastrulisse ja katke veega. On väike saladus: selleks, et puuviljad saaksid tavalisest kiiremini leotada, on parem võtta sooja vett, mitte külma, umbes 35–40 C. Pange pann 2 päevaks vaiksemasse kohta ja hoidke seda seal, külastades iga 6 tunni tagant vett värskeks …

   

   Valmistatud kreeka pähkleid leotage soojas vees

2. Kui te viimast korda vett tühjendate, katke pähklid märjana soodaga. Segage hoolikalt, nii et iga puuvili rullub hästi. Pange nõud tagasi sobivasse kohta, nüüd 12-15 tunniks. Segage pähkleid regulaarselt, et vältida söögisooda kukkumist.

   

   Tühjendage vesi, katke pähklid soodaga ja laske 12-15 tundi

3. Nüüd loputage pähklid põhjalikult voolavas vees, seejärel torgake igat puuvilja kahvliga mitmes kohas. Et mitte määrduda mahlas, mis suure tõenäosusega pähklitest pritsib, tehke seda puuviljade vette panemisega või riietega, mida te ei pahanda.

4. Ajal, mil pähklid olid vees ja soodas, muutusid nad pruuniks. Täitke need 2 päeva ja vahetage vett sama sagedusega.

   

   Täida pähklid veel 2 päeva veega

5. Viige valmistatud pähklid potti keeva veega, hoidke pärast sukeldamist 3 minutit. Tühjendage keev vesi teise kastrulisse, pange see tulele ja sukeldage pähklid uuesti sinna. Peate seda tegema 3-4 korda. Keetke suhkrusiirup, viige puuviljad sellele, oodake keemist ja keetke 3 minutit. Lülitage pliit välja, oodake 5 minutit, pange see uuesti tulele ja keetke. Lisa viilutatud sidrun, keeda veel 3 minutit. Nüüd saate moosi purkidesse valada.

See moos sobib hästi creme brulee jäätise juurde: tandemina saate Coca-Cola maitse. Ja muide, see meetod on kiireim. Erinevalt eelmistest võtab see moos teid ainult 5 päeva.

Itaalia retsept šokolaadiga

Päikselisel Itaalial on oma magustoitude valmistamise traditsioonid. Itaallased on suured maiustuste armastajad; nad lisavad tuttavale tassile sageli täiendavaid koostisosi, et muuta see originaalseks. Piimaroheline pähklimoos on selles riigis väga populaarne ja oleme kindlad, et teile meeldib selle šokolaadiversioon.

Sa vajad:

• 1 kg pähkleid (juba keedetud);
• 1 kg granuleeritud suhkrut;
• 300 g vett;
• 100 g kakaopulbrit.

Moosi jaoks võtke ainult neid pähkleid, mis on hõlpsalt ja vaevata läbi torgatud hambaorkuga. Sorteeri riknenud puuviljad kohe välja.

1. Lõika mõlemad pähklid mõlemast otsast ära. See on vajalik selleks, et puuviljad saaksid vees olles võimalikult kiiresti nendes sisalduvat mõru mahla eraldada.

   

   Lõigake pähklid mõlemalt küljelt ja katke veega

2. Pange pähklid sügavasse kaussi ja katke jaheda veega. Leota 2 nädalat, vahetades vett 2-3 korda päevas.

   

   Ärge unustage regulaarselt vett vahetada

3. Sorteeri leotatud pähklid suuruse järgi, lõika suurim pooleks. Kui pähkleid on palju, siis võite teha 2 portsjonit moosi: ühe suurest lõigust ja teise väiksematest tervetest puuviljadest.

   

   Sorteeri pähklid suuruse järgi

4. Loputage valitud puuviljad hoolikalt ja keetke 2 tundi. Pärast seda torkige hambaorkuga paar pähklit: kui seda tehti raskusteta, on puuviljad valmis. Kui need on endiselt karmid, küpseta veel 30 minutit. Keedetud pähklid peaksid olema terved ja mitte helbed. Kui te neid lõikate, näete, et nahk ei jäänud vormimata kestast maha.

   

   Pärast töötlemist peavad pähklid jääma puutumatuks

5. Valmista veest ja suhkrust siirup, keeda selles pähkleid vähemalt 1,5 tundi. 15 minutit enne keetmise lõppu pange tassi väike siirup ja valage õhukese joana ettevaatlikult pidevalt segades kakaod, et pulber tükkideks ei eksiks.

6. Samuti valage õrnalt segades kakaosiirup pähklipotti. Selles etapis saate moosile lisada oma lemmikvürtse, näiteks aniisi, kaneeli, ingveri, kardemoni ja isegi kuuma punase pipra. Kuid ärge olge liiga innukas, et maitse ei oleks liiga vürtsikas.

   

   Keeda pähklid suhkrusiirupis, lisades järk-järgult kakaod ja lemmikvürtse nagu kaneel

Šokolaadipähklimoos võib olla midagi enamat kui lihtsalt eraldi magustoit. Selle siirup sobib suurepäraselt kookide, saiakeste ja jäätise kastmeks.

Video: noortest kreeka pähklitest valmistame moosi vastavalt kõigile reeglitele

Perenaise ülevaated

Suvi on suurepärane aeg katsetamiseks, miks mitte proovida uusi toite, mida te pole kunagi varem valmistanud? Loodame, et meie retseptid aitavad teil teha uusi kulinaarseid feats.

Või äkki on teil selle valmistamisel kogemusi? Jagage seda oma lugejatega kommentaarides. Naudi oma einet!