Klassikalise Prantsuse Bouillabaisse Supi Retseptid + Fotod Ja Videod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Bouillabaisse'i kalasupi keetmine: gurmee Prantsuse köök teie kodus

Igas rahvusköögis on selline roog olemas: nende kodumaal valmistatakse seda sellest, mis on käepärast, kui pole midagi süüa, kuid teistes osariikides saab sellest tõeline maius. Itaallastel on pitsa, Jaapanis - sushi ja Prantsusmaal - bouillabaisse supp. Selles riigis pakutakse seda odavates kohvikutes ja kallites restoranides ning see on alati populaarne turistide ja Prantsusmaa elanike seas. Mis maius see on ja kuidas ma saan selle kokkamist õppida? Kõige populaarsemad prantsuse bouillabaisse retseptid.

Sisu

• 1 Bouillabaisse ajalugu ja selle valmistamise iseärasused

• 2 erinevat retsepti prantsuse supile: küpseta ise kodus + foto

  • 2.1 Klassikaline versioon rouy kastmega

    2.1.1 Video: kuidas valmistada bouillabaisse - prantsuse kalasupp

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Peen retsept Tatiana Litvinovalt
  • 2.4 Kuninglik bouillabaisse
  • 2.5 Üksikasjalik video retsept kanalilt "Toit"

Bouillabaisse ajalugu ja selle ettevalmistamise iseärasused

Bouillabaisse'i sünnikohaks peetakse traditsiooniliselt Marseille'i. Mitu sajandit tagasi müüsid selle linna meremehed pärast pikka tööpäeva oma saagi välja ja keetsid oma nälja leevendamiseks jääkidest suppi. Kasutati kõike, mis jäi võrkudesse pärast seda, kui ostjad hea toote lahti võtsid: väikesi kalu, kalmaare, krevette, limuseid ja muud mereelustikku. Kala lõhna kuidagi lahjendamiseks lisasid nad aromaatsed ürdid ja mõned käepärast köögiviljad.

Bouillabaisse oli algselt väga lihtne valmistada ja mis peamine - odav, taskukohane kõige vaesematele elanikkonnarühmadele. Nüüd nimetatakse seda sageli vaeste supiks rikaste jaoks. Seda seetõttu, et aja jooksul on selle valmistamismeetod veidi muutunud ja paranenud, koostisosad on palju kallimad. Prantsuse restoranides võib bouillabaisse portsjon maksta umbes 200 eurot, kuna see sisaldab kammkarbi, homaari liha ja muid kalleid mereande.

Kunagi oli bouillabaisse odav vaestele mõeldud supp, nüüd pakutakse seda Prantsusmaa kallites restoranides

Lisaks on bouillabaisse'i maitseaineks kombeks lisada aromaatsetest ürtidest ja vürtsidest valmistatud garni kimp:

• 1 roheline porruleht;
• 2 loorberilehte;
• 4 tüümianioksa;
• 2 oksa peterselli.

Nüüd on selle kalasupi jaoks keeruline määratleda ühte retsepti: igas Prantsusmaa piirkonnas valmistatakse seda omamoodi, lisades roogale kohalikku maitset. Kuid toiduvalmistamiseks on mitu peamist reeglit:

1. Teil võib olla ükskõik milliseid mereande ja isegi kalajääke (pead, harjad, sabad või uimed), kuid mitte vähem kui 4-5 erinevat tüüpi ja tegelikult, seda parem, seda parem.

   

   Bouillabaisse'i jaoks võtke võimalikult palju kalaliike ja erinevaid mereande

2. Lisaks kalale lisatakse bouillabaisse'ile köögivilju. Kohustuslik komplekt - tomatid (värsked või omas mahlas), küüslauk, porrulauk, sibul, apteegitilli juur ja rohelised. Köögiviljad on eelnevalt praetud ja hautatud - see on bouillabaisse'i eripära.
3. Enamikus retseptides lisatakse Marseille kalasupile pool klaasi kuiva valget veini ja safran. Mitmed selle maitseaine stringid nõuavad 2–4 tundi väheses kuumas vees ja valavad saadud infusiooni küpsetamise ajal.
4. Traditsiooniliselt serveeritakse bouillabaisse suppi alati kuumalt koos krutoonidega (Prantsusmaal nimetatakse neid krutoonideks) ja vürtsika rouy kastmega.

Toodete täpseid proportsioone on samuti raske järeldada, kuid enamasti on need umbes sellised:

• 2 kilogrammi kala;
• 2 sibulat;
• 2 suurt tomatit;
• 2 loorberilehte;
• 2-3 tüümianioksa;
• 5 oksa peterselli;
• pool klaasi või veidi rohkem kuiva veini.

Lisaks saate Prantsusmaa erinevatest piirkondadest pärit kokkade eeskujul mitmekesistada bouillabaisse retsepti, lisades kreeka pähkleid ja asendades veini calvadosega, nagu Normandias, hapestades äädikaga, nagu Bretagne'is, või lisades kartuleid, nagu Toulonis

Erinevad retseptid prantsuse supile: küpsetame seda ise kodus + foto

Oleme teile valinud mitu retsepti, mis sisaldavad meie kauplustes saadaolevaid tooteid.

Klassikaline versioon rouy kastmega

Klassikalise retsepti jaoks võetakse tavaliselt 5-6 liiki kalu. Sellisel juhul on parem osta kahte tüüpi kallis filee ja ülejäänud võivad olla väikesed odavad kalad.

Klassikaline bouillabaisse

Võtke need tooted:

• 1,5 kg erinevat tüüpi kala;
• 200 g kalmaari;
• 200 g krevette;
• 100 g rannakarbid;
• 100 g kammkarbid;
• 2 keskmise suurusega sibulat;
• 4-6 küüslauguküünt;
• 3 suurt värsket ilma kooreta tomatit;
• 200 g kuiva valget veini;
• 2 suurt sellerivarsi;
• 2 porrulauku;
• 5 loorberilehte;
• 5 hernest musta ja valget pipart;
• 1 oranž;
• ½ hunnik rohelisi (till ja petersell);
• vürtsid kaladele - basiilik, tüümian ja safran.

Värskete tomatite asemel võite võtta 1 oma mahlas marineeritud purki. Nüüd alustame toiduvalmistamist:

1. Loputage kala põhjalikult. Meie puhul on see tükk tuunikala, vöötifilee, barracuda, lõhe ja käpa-käpa kalapea.

   

   Stingray filee sobib suurepäraselt bouillabaisse'iks

2. Pange lõhe praegu kõrvale ja pange ülejäänud kalad kastrulisse, lisage seal vett ja pange porrulauku lisades 20 minutit keetmise hetkest.

   

   Küpseta kastrulis kõiki kalu, välja arvatud lõhe

3. Kuni kala on pliidil, valmistame maitsetaimede ja vürtside kimbu. Määri lauale tükk marli või puuvillast kangast, sellele aseta jämedalt hakitud 1 apelsini, pipraterade, loorberilehtede, basiilikuoksade, safrani ja tüümiani koor. Võite lisada mõned oma lemmikmaitseained. Pange kangas kokku, tehke kotike. Kui saabub aeg, kasta see lihtsalt keevasse puljongisse, hoia nõutavat aega ja võta välja. Seejärel ei pea kastrulist vürtse püüdma.

4. Prae sügaval pannil või potis hakitud sibul küüslauguga, läbis pressi ja tükeldatud seller.

   

   Hautage sibul, küüslauk ja seller

5. Lõigake kooritud tomatid, puderige veidi ja lisage roogadele sibul ja küüslauk.

   

   Lisa pannile tomatipüree

6. Lisage massile 1 klaas veini.

7. Vahepeal on kala juba küpsenud. Valmisoleku määrate selle järgi, et liha on muutunud valgeks ja hakkab luudest hästi liikuma. Kurna valmis puljong, vala see köögiviljamassiga pannile, pane kohe vürtsikott.

   

   Vala puljong köögiviljadega, lisage kott vürtse

8. Lõika eelnevalt seatud lõhe väikesteks tükkideks. Sortige puljongist järelejäänud kalad ja eemaldage kondid. Pange kõik kaussi, kus köögiviljamassi hautatakse (välja arvatud muidugi kondid) ja hautage umbes 20 minutit.

9. Kala küpsemise ajal valmistage mereannid: koorige, loputage ja lõigake. Kui teil pole värsket kalmaari, krevette, rannakarbi ja kammkarpi, haarake supermarketist külmutatud mereandide kokteil.

   

   Poest saate osta valmis mereandide kokteili

10. Kui kalafilee on küps, võta vürtsikott välja, lisa valmis mereannid ja keeda veel 5 minutit.

    

    Lisage mereannid supile ja keetke veel 5 minutit

Bouillabaisse supp on valmis. Kuid selle õigeks serveerimiseks ei piisa supi kaussidesse valamisest ja hakitud ürtidega puistamisest. Nõutav atribuut on rui kaste, mille jaoks vajate:

• 1 munakollane;
• 1 näputäis safranit
• 1 näputäis cayenne'i pipart
• 2 näputäit paprikat;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 näpuotsatäit soola;
• 100 ml oliiviõli.

Kastet saab valmistada ette või supi valmistamise ajal.

1. Segage munakollane soola, safrani, paprika ja cayenne'i pipraga tassis. Hõõru segu vispliga korralikult läbi, kuid ära vahusta!
2. Lisage oliiviõli õhukese joana, segades kogu aeg kastet tühjaks. Mass peaks muutuma kergemaks ja konsistentsilt sarnane majoneesiga. Pole tähtis, kas vajate vähem või rohkem õli: sobiva paksuse saate määrata silma järgi.
3. Valmistage krutoonid: lõigake baguette viiludeks, asetage küpsetusplaadile, piserdage kergelt taimeõliga ja asetage 3 minutiks 200 ° C ahju.

See on kõik. Nüüd saate serveerida bouillabaisse suppi, millele järgnevad eraldi kausis krutoonid ja rouy kaste.

Video: kuidas valmistada bouillabaisse - prantsuse kalasupp

Toulon Bouillabaisse

Prantsuse Touloni linnas ja selle ümbruses valmistatud bouillabaisse'i omapärane esiletõst on kartul. Teistes piirkondades seda kalasupile ei lisata.

Touloni bouillabaisse eristab see, et sinna pannakse kartulit

Sa vajad:

• 300 g filee mis tahes merekalast;
• 300 g kalasabasid ja -päid;
• 1 kartul;
• 1 sibul;
• 2 suurt tomatit;
• 1/2 apteegitilli sibulat;
• 200 g suuri krevette;
• 200 g rannakarbid;
• 1 kalmaari rümp (saab külmutada);
• sool, pipar, loorberileht, apteegitilli seeme, safran.

Tooted on valmis, võite alustada.

1. Pange pead, sabad ja fileed sügavasse kaussi, katke veega ja keetke tugevat puljongit 20 minutit. Küpsetusprotsessi lõpus on sool, lisage maitse järgi pipart ja loorberileht.

   

   Keeda kalaleem

2. Haki sibul peeneks, prae taimeõlis (traditsiooniliselt oliiviõlis).

   

   Hautage sibul taimeõlis

3. Lõigake apteegitilli sibul õhukesteks pikkadeks ribadeks, asetage see sibulale ja jätkake praadimist.

   

   Hauta ka hakitud apteegitilli sibul

4. Kastke tomatid 2-3 sekundit keeva veega, seejärel külma veega. Eemaldage koor.

   

   Valage tomatitele keeva veega ja koorige need

5. Lõigake tomatimass väikesteks viiludeks, pange praepannile, kus praetakse sibulat ja apteegitilli. Hauta 5 minutit.

   

   Haki tomatid ja hauta sibulaga

6. Viige praetud tomatid ja sibulad kalaleemele. Lisa kooritud tükeldatud kartulid ja keeda veel 20 minutit.

   

   Viige köögiviljad puljongisse ja keetke 20 minutit

7. Vahepeal tee mereande. Loputage rannakarbid põhjalikult.

   

   Loputage rannakarbid

8. Eemaldage krevettide kestad. Kui teil on külmunud toit, valage keeva veega üle ja loputage hästi jooksva külma veega - see muudab selle puhastamise lihtsamaks.

   

   Koorige krevetid

9. Loputage ja koorige kalmaar, lõigake rõngad. Külmutatud kalmaare, nagu krevette, on pärast keevas vees viibimist lihtne koorida. Pange kõik mereannid puljongiga kaussi ja keetke veel 4 minutit.

   

   Koorige, loputage ja tükeldage kalmaar

10. Eemaldage pannilt kala ja mereannid, viige eraldi kaussi või asetage kohe taldrikutele. Pühkige järelejäänud puljong puljongiga läbi sõela, pange uuesti tulele. Oodake vedeliku keemiseni, lisage safran.

    

    Hõõru puljong läbi sõela ja lase uuesti keeda

11. Lülitage potti all tule välja, valage puljong kala- ja mereandide kaussidesse. Serveeri bouillabaisse kuumalt koos peeneks hakitud apteegitilli ja sidruniviiluga.

    

    Serveeri ürdisuppi sidrunikiiluga

Peen retsept Tatiana Litvinovalt

Ukraina kanali STB kulinaarse saate "Kõik saab maitsev" meeskond, mida juhib saatejuht Tatiana Litvinova, pakub meile spetsiaalset bouillabaisse'i versiooni - kasutades Vahemere köögivilju. Kui sa tõesti keedad prantsuse kalasuppi, siis peate seda tegema sobiva võlu!

Bouillabaisse firmalt Tatiana Litvinova näeb ette Vahemere köögiviljade kasutamist

Sa vajad:

• 400 g meriahvena;
• 500 g värsket lõhet;
• 300 g krevette;
• 2 šalottsibulat;
• 1 varss seller
• 2 küüslauguküünt;
• ½ tomatipurki oma mahlas;
• 1 kalmaari rümp.

Puljongis:

• 1 sibula sibul;
• 2 varssellerit;
• ½ kamp rohelisi;
• 1 porgand;
• 2 liitrit vett;
• 500 g kalaluud, päid, harju;
• 5 musta pipratera;

• sool maitse järgi.

  

  Valmistage supi koostisosad: kala koos mereandide, köögiviljade, ürtide ja vürtsidega

Serveerimiseks valmista roui kaste (selle retsept on üleval kirjas).

1. Eemaldage krevettidest pead ja kitiinid, samuti mustad sooned seljast. Pange pool krevetilihast külma vette, lisage kalapead, harjad ja kondid.

   

   Koorige krevetid ja asetage need kalade peade ja okastega potti

2. Porgand, sibul, maitseroheline, must pipar - ka seal.

   

   Lisage sinna porgandid, sibul, paprika, ürdid.

3. Lülitage kastruni all keskmine kuumus sisse, oodake, kuni vesi keeb, ja küpseta umbes pool tundi. Niipea kui puljong keema hakkab, viska sinna kamp garni.

4. Haki sibul, sellerivars, küüslaugupead väikesteks kuubikuteks.

   

   Haki sibul, seller ja küüslauk peeneks

5. Lõika kalafilee väikesteks tükkideks, kalmaarid rõngasteks pooleks.

   

   Lõika kala ja kalmaari filee

6. Klopi tomatid segisti või segistiga ühtlase konsistentsi saavutamiseks.

   

   Tomatite püreestamiseks kasutage blenderit

7. Võtke paksupõhjaline pott. Kuumuta selles väike kogus oliiviõli, prae hakitud köögiviljad.

   

   Hautage köögivilju oliiviõlis

8. Lisage neile tomatipüree.

   

   Lisa sinna tomatipüree.

9. Hautage köögivilju veel veidi tomatipüreega ja valage puljong nendesse. Lase keskmisel kuumusel 15 minutit podiseda.

   

   Vala puljong köögiviljadesse ja küpseta 15 minutit

10. Pange kala ja punane liha kõigepealt suppi.

    

    Pange punase lihaga kala kõigepealt suppi

11. Lisage valge kala 2 minuti pärast.

    

    Lisa valge kala

12. Veel 3 minuti pärast saatke krevettide teine pool kalmaaridega sinna.

    

    Lisa viimasena krevetid

13. Kuumutage suppi veel minut, proovige seda soolaga. Kui soovite, lisage soola ja eemaldage pann tulelt. Lase supil 5–10 minutit istuda.

Kuninglik bouillabaisse

Peate küpsetama Royal Bouillabaisse'i nii, nagu seda tehakse kallites restoranides - kauem kui eelmised, ja kasutades teatud tooteid, millest mõned pole siin odavad. Ja isegi rui-kaste nõuab tavapärasest suuremat tähelepanu. Kõrvalekalded pole lubatud, kuid Royal Bouillabaisse on seda väärt!

Kuninglik bouillabaisse

Sa vajad:

• 250 g tursafilee;
• 300 g lestafilee;
• 250 g lõhefileed;
• 200 g krevette;
• 1 porru sibul;
• 1 apteegitilli sibul;
• 4 kartulit;
• 1 purk tomatikonserve;
• 1 sibula sibul;
• 1 kamp peterselli;
• 1 porgand;
• 3 loorberilehte;
• ½ klaasi kuiva valget veini;
• 8 paela safranit;
• 6 hernest musta pipart;
• ½ kamp värsket tüümiani;
• 2 spl vesi;
• 3 küüslauguküünt
• meresool maitse järgi.

Kalapuljongi jaoks võta:

• 500 g kalajääke, uimi, pead;
• 3 loorberilehte;
• 6 hernest musta pipart;
• 1 porgand;
• 1 sibul.

Valmistage kastme jaoks toidud:

• 1 munakollane;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tšillipipar;
• 2 paprika;
• 2 tükki saia;
• 65 ml oliiviõli;
• 50 ml piima;
• maitse järgi sidrunimahl;
• meresool maitse järgi.

Kas kõik tooted on paigas? Alustame.

1. Kõigepealt peate safrani eelnevalt leotama, valades selle peale 2 supilusikatäit keeva veega.

   

   Leota safran väheses keevas vees

2. Valmistage kalapeadest puljong: täitke need külma veega ja keetke 20 minutit pärast veidi keskmisel tulel keetmist. Lisage puljongile kindlasti porgand, 1 sibul, pipraterad, loorberileht ja sool kohe, kui vesi keema hakkab. Kui puljong on valmis, kurna see ja pane mõneks ajaks kõrvale.

   

   Keeda ja kurna puljong

3. Haki noaga apteegitill, porrulauk ja sibul. Kuumuta potis oliiviõli ja prae selles köögiviljad.

   

   Haki apteegitill, porrulauk ja sibul ning hauta oliiviõlis

4. Koorige ja tükeldage kartulid ning pange need koos sibula, apteegitilli ja porruga kastrulisse.

   

   Haki kartul ning lisa sibulale, apteegitillile ja porrule

5. Püreesta konservtomatid (vürtse pole - see on oluline!) Ja saatke need samasse kastrulisse. Võite võtta värskeid tomateid, kuid ärge unustage neid keeva veega kõrvetada ja koorida.

   

   Lisage köögiviljadele hakitud tomatid

6. Kui kogu mass hautab, haki tüümian ja vii küüslauk läbi pressi. Pange köögiviljadega, segage.

   

   Haki tüümian ja küüslauk, lisa pannile

7. Vala kuiv valge vein.

   

   Vala valge vein

8. Oodake veidi, kuni tooriku vedelik pisut aurustub, seejärel valage keeva veega infundeeritud kalaleem ja safran. Maitsesta soolaga, lisa pipraterad, hauta tasasel tulel 7 minutit.

   

   Vala puljong, lisage safran ja pipar, keetke 7 minutit

9. Kui aeg on läbi, hakake hakitud kala ja kooritud krevette munema, järgides järjestust: tursk, lest, lõhe, krevetid.

   

   Lisage supile kala ja mereande

10. Suurendage kuumust keskmisele ja oodake vedeliku keemiseni. Vähendage uuesti kuumust, lisage supile hakitud peterselli, katke pann kaanega ja laske veel 10-15 minutit podiseda.

    

    lisa hakitud petersell ja lase supil podiseda

11. Vahepeal hakake kastet valmistama. Pakkige paprikad küpsetuskotti ja asetage need 20 minutiks 200 ° C ahju.

    

    Mähi paprikad ja küpseta ahjus

12. Oodake, kuni pipar jahtub, eemaldage kile ja puhastage seemneid, et puhas viljaliha jääks.

    

    Koorige küpsetatud paprika, eemaldage seemned

13. Lõika küpsetatud paprika suurteks tükkideks.

    

    Lõika paprika tükkideks

14. Koori ka kuum paprika ja lõika väiksemateks tükkideks.

    

    Haki kuum paprika peeneks

15. Klopi munakollane segistis, lisades õhukese joana järk-järgult oliiviõli. Jätkake vahustamist, kuni saate paksu majoneesi konsistentsi.

    

    Vahusta munakollane oliiviõliga

16. Leota rullid soojendatud piimas.

    

    Leota leivatükke soojendatud piimas

17. Sega blenderikausis magus ja kuum paprika, sool, leotatud leib, küüslauk. Vahusta ühtlaseks püreeks. Ühendage majoneesimassiga, segage hoolikalt (eelistatavalt segistis).

    

    Vahusta kõik kastme koostisosad blenderis

Nüüd on kõik valmis. Jääb üle vaid valada bouillabaisse supp kaussidesse ning serveerida krutoonide ja kastmega.

Üksikasjalik video retsept kanalilt "Toit"

Loodame, et meie pakutavad retseptid meeldivad teile ja võtavad teie kulinaarsete meistriteoste seas oma õige koha. Proovige üks kord oma bouillabaisse teha ja Prantsuse köök on teie kodus sagedane külaline! Jagage oma kommentaarides oma viise ja saladusi selle imelise kalasupi valmistamiseks. Head isu!